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Süßkartoffel aus dem Ofen – Mexican Style / Baked Sweet Potato – Mexican Style

von Claudia am 8. November 2015, keine Kommentare

suesskartoffel aus dem ofen

Lust auf eine etwas andere Ofenkartoffel? Ich habe da eine gute Idee: Süßkartoffeln mit einem mexikanischen Topping und frischem Koriander. Ofenkartoffeln mit Quark sind ja ein echter Klassiker. Meist jedoch mit einer recht trockenen Kartoffel und traurig zubereitet als Dauerbrenner in Kantinen und der mittelmäßigen Systemgastronomie. Ich esse eigentlich ganz gerne Ofenkartoffeln und man kann hier toll mit raffinierten Toppings und frischen Kräutern spielen. Und jetzt bin ich richtig auf den Geschmack von Ofensüßkartoffeln gekommen. Bisher habe ich Süßkartoffeln immer nur in Scheiben geschnitten und mit Kürbis und Karotten zusammen einfach als Ofengemüse zubereitet. Dies ist mal eine ganz neue Variante. Ich finde auch, dass das Tex-Mex-Gemüse hervorragend zu der süßen Kartoffel passt.

Dieses Wochenende habe ich eigentlich kaum gekocht. Nur am Freitag, bevor wir uns den neuen Bond im Kino angesehen haben, habe ich uns zwei Teller Soba-Nudeln mit Spinat gemacht und es war das erste Mal, dass ich mit Dashi, Tamari, Sake und Mirin ganz nach Gefühl und ohne Rezept ein leckeres Essen hinbekommen habe. Japanisch kochen kann ich bisher nur nach genauer Einhaltung eines Rezepts, was ich eigentlich gar nicht so gerne mag. Aber jetzt macht es mit den einzelnen Zutaten der japanischen Küche langsam Klick bei mir, was mich sehr freut. Vielleicht werde ich demnächst mal ein Rezept hier teilen.

Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende!


suesskartoffel ofen 2

Fancy a slightly different baked potato? I’ve got a good idea: sweet potatoes with a Mexican topping and fresh coriander. Baked potato with sour cream are an absolute classic. Mostly, however, with a rather dry potato and served with a sad salad garnish as a favorite in canteens and franchising restaurants. I actually quite like to eat baked potatoes and to play with fancy toppings and fresh herbs. And now I’ve gained a taste for sweet potatoes. So far I have always cut sweet potatoes into slices and simply roasted it in the oven with pumpkin and carrots. So this is a whole new option. I also find that the Tex-Mex vegetable-mix goes quite well with the sweet potato.

This weekend I barely cooked. Only on Friday, before we went to see the new Bond movie in the cinema, I made us some soba noodles with spinach and it was actually the first time that I prepared a Japanes-Style dish with dashi, tamari, sake and mirin without any guidance. So far I can only cook Japanese food by strictly sticking to a recipe, which I actually do not like so much. But now using the Japanese condiments slowly starts to make sense for me, which makes me very happy. Maybe I’ll will share one recipe here very soon!

Have a nice weekend!


Für vier Personen / Serves four:

  • 4 Süßkartoffeln / 4 sweet potatoes
  • 1 rote Zwiebel / 1 red onion
  • 2 rote Paprika / 2 red bell peppers
  • ca. 250g gekochte Bohnen (z.B. Kidneybohnen aus der Dose) / 2 cups pre-cooked beans
  • ca. 250g Zuckermais / 2 cups sweet corn
  • 1 Bund frischer Koriander / 1 bunch fresh cilantro
  • 1 Becher Schmand / 1-2 cups sour cream
  • 1 Teelöffel Chiliflocken / 1 teaspoon chili flakes
  • Salz und Pfeffer / Salt and pepper
  • Saft von einer Zitrone / Juice from 1 lemon

  • Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffeln putzen, einzeln in Alufolie einwickeln und auf dem Ofenrost 1 Stunde backen. Die Zwiebel und die Paprika klein schneiden und mit etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze 5-10 Minuten anbraten. Dann die Hitze reduzieren und den Mais und die Bohnen hinzufügen. Mit Chili, Pfeffer und Salz würzen. Den Koriander waschen und grob hacken. Die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, in der Mitte aufschneiden und das Gemüse darauf verteilen. Einen Klecks Schmand und etwas Koriander auf jede Kartoffel geben und mit einem Spritzer Zitrone abrunden.


    Preheat the oven to 190 °C. Clean the sweet potatoes and individually wrap them in aluminum foil to bake in the oven for 1 hour. Cut the onion and bell pepper and stir-fry in a pot with a little olive oil on medium heat for 5-10 minutes. Then reduce the heat and add the sweet corn and the beans. Season with chili, pepper and salt. Wash the coriander and chop coarsely. Take the baked sweet potatoes from the oven and cut them open lengthwise and top with the vegetables. Add a dollop of sour cream and some coriander on each potato and top off with a dash of lemon juice.

    Canapés mit Apfel-Forellen-Tatar / Canapés with Trout and Apple Tartare

    von Claudia am 31. Oktober 2015, keine Kommentare

    Forellen Canapes

    Hier habe ich einen leckeren, kleinen Appetitanreger für Euch! Wenn Familie oder Freunde zum Essen kommen, dann bereite ich gerne vorher ein paar kleine Snacks vor. Nichts aufwändiges. Meistens Hummus oder ein anderer selbstgerechter Dip mit ein paar Crackern, eine Auswahl an Oliven oder ein bisschen Käse. Letztes Wochenende hatte ich mal Lust auf etwas ganz Neues: Ich mag sehr gerne geräucherte Forelle. Wir haben hier bei unseren Bauernmarkt einen guten Forellenstand und auch im Bioladen bekommt man leckere geräucherte Forelle. Daraus wollte ich einen leckeren Snack machen. Die Kombination aus der geräucherten Forelle, dem süßen Apfel, der leicht scharfen Zwiebel und dem cremigen Crème fraîche schmeckt einfach wunderbar und passt super zum Herbst.


    I have a delicious, small appetizer recipe for you! When family or friends come over, I usually serve a couple of small snacks before dinner. Nothing very fancy. Mostly hummus or another homemade dip with some crackers, a variety of olives or some cheese. Last weekend I wanted something completely new: I really like smoked trout. We have a good trout stall at our local farmer’s market and also in our nearby organic supermarket you can get delicious smoked trout. With some smoked trout filets in my shopping bag, I wanted to make a tasty snack. The combination of the smoked trout, the sweet apple, the slightly hot onion and creamy Crème fraîche tastes simply wonderful and fits perfectly to this season.


    Für eine Platte genug für 4-6 Personen / for a serving platte enough for 4-6 people:

  • 3 Scheiben Pumpernickel / 3 slices Pumpernickel (whole grain rye bread)
  • 125g geräuchertes Forellenfilet / 1 cup cured trout filet
  • 1/2 Apfel / 1/2 apple
  • 1/2 rote Zwiebel / 1/2 red onion
  • 75g Crème fraîche / 1/3 cup Crème fraîche
  • Saft von einer halben Zitrone / Juice from half a lemon
  • Salz und Pfeffer / salt and pepper
  • Kresse zur Garnitur / cress to garnish

  • Die Forellenfilets in kleine Stücke zerhacken oder zerschneiden. Ebenso den Apfel und die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel mit dem Crème fraîche und dem Zitronensaft gut vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Forellen-Tatar auf kleinen Pumpernickel-Quadraten oder -Kreisen verteilen und gegebenenfalls mit etwas Kresse garnieren.

    Chop or cut the trout fillets into small pieces. Likewise, cut the apple and the onion into very small dices. Mix everything together in a bowl with the crème fraîche and the lemon juice. Season with pepper and salt. Spread the tartare on small pumpernickel squares or circuits and garnish with some cress.

    Schneller Flammkuchen mit Ziegenkäse und Feigen / Quick Tarte Flambee with Goat Cheese and Figs

    von Claudia am 24. September 2015, keine Kommentare

    Flammkuchen Ziege Feige

    Ich mag total gerne Flammkuchen. Vor Allem im Herbst. Und daher habe ich ein super Rezept für einen ganz einfachen aber trotzdem besonderen vegetarischen Flammkuchen für Euch. Der Teig geht ganz fix und man benötigt keine Hefe. Man kann also alle Zutaten für den Teig einfach vermengen und den Teig dann direkt ausrollen. Das finde ich manchmal recht praktisch. Am Sonntagmittag hatten wir Philipps Onkel bei einem Cross-Triathlon angefeuert und kamen sehr hungrig nach Hause und da kam der Flammkuchen gerade richtig.

    Ich werde in nächster Zeit das Basis-Rezept bestimmt häufiger in verschiedenen Kombinationen ausprobieren. Zu dieser Jahreszeit könnte ich mir hauchdünn-geschnittenen Kürbis oder Steinpilze auch gut auf dem Flammkuchen vorstellen.

    I really love Tarte Flambee. Especially in autumn. And therefore I have a great recipe for a very simple but still special vegetarian Tarte Flambee for you. The dough is quite quick and easy to make as you don’t need yeast at all. So you can simply mix all the ingredients for the dough together and directly roll it out. I think that’s quite handy sometimes. On Sunday around lunch time we had cheered for Philipp’s uncle at a cross triathlon and came home quite hungry so the the Tarte came just exactly right.

    I will definitely use the basic recipe more often to try some different combinations. At this time of the year I think that thinly-sliced ​​pumpkin or porcini mushrooms would be a great topping.

    Flammkuchen Ziege Feige 2


    Für den Teig / For the dough:

  • 250g Weizenmehl / 2,5 cups wheat flour
  • 125ml Wasser / 1/2 cup water
  • 3 Esslöffel Olivenöl / 3 tablespoons olive oil
  • Eine Prise Salz / A pinch of salt
  • Für den Belag / For the topping:

  • 150g Creme fraiche / 1/2 Creme Fraiche
  • 1 Teelöffel Honig / 1 teaspoon of honey
  • 200g Ziegenkäse / 1 cup goat cheese
  • 1 rote Zwiebel, dünn geschnitten / 1 red onion, thinly sliced
  • 1 Esslöffel fein-gehackter Thymian / 1 tablespoon finely chopped thyme
  • 3 frische Feigen / 3 fresh figs
  • Pfeffer und Salz / Salt and pepper

  • Ofen auf 250°C vorheizen (Ober/Unterhitze). Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Knethaken) vermengen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig glatt kneten und dünn ausrollen. Teig auf ein mit Backpapier belegten Ofenrost legen. Den Creme fraiche mit Honig verrühren und den Teig damit dünn bestreichen. Mit Zwiebeln, Ziegenkäse und Thymian belegen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Den Flammkuchen etwa 10 Minuten im Ofen backen. Die Feigen in der Zwischenzeit in Scheiben schneiden. Dann die Feigen auf den Flammkuchen geben und noch 5 Minuten backen.

    Preheat the oven to 250 ° C (top / bottom heat). Put all the ingredients for the dough in a mixing bowl and mix well with a mixer (dough hook). Then on a floured surface knead the dough until you have a smooth batter and then roll it out thinly. Place it on a baking sheet covered oven rack. Mix the creme fraiche with honey and thinly brush the batter with this mixture. Top with onions, goat cheese and thyme. Season with pepper and salt. Bake the Tarte about 10 minutes in the oven. Meanwhile, cut the figs into slices. Then give the figs on the Tarte and bake for another 5 minutes.

    Kichererbsen-Crêpes mit Kürbis und Rucolapesto / Chickpea-Crêpes with Pumpkin and Arugula Pesto

    von Claudia am 19. September 2015, ein Kommentar

    Chickpea Crepe with Pumpkin 3

    Chickpea Crepe with Pumpkin

    Jetzt geht es endlich wieder los mit Kürbis! Ich habe diese Woche schon drei mal Kürbis gegessen! Eine neue Variante die ich mir überlegt habe ist Kürbis auf Kichererbsen-Crêpe mit Pesto. Das Gericht hat am Mittwoch schon ein paar Testesser überzeugen können.

    Die Idee mit dem „beladenen“ Kichererbsen-Crêpe hatte ich von unserem Dinner mit Sarah Britton im lezten Jahr in Amsterdam. Hier hatte ich darüber berichtet. Es gab in dem Menü auch einen total leckeren Kichererbsen-Crêpe, der mit allerlei leckeren Dingen belegt war.

    Das Rucolapesto schmeckt übrigens auch hervorragend zu Pasta. Ich mache es recht oft, da man auch gut Rucola verarbeiten kann, der schon etwas welk ist und für Salat nicht mehr so geeignet. Ein kleiner Tipp noch: Cashewkerne eignen sich auch hervorragend für das Pesto anstelle von Pinienkernen.

    Ich bin gespannt, wie es Euch schmeckt! Ein schönes Rest-Wochenende noch!

    Chickpea Crepe with Pumpkin 2

    It’s finally pumpkin season again! I have eaten pumpkin three times this week! A new idea I had is pumpkin on chickpea Crêpe with pesto. On Wednesday the dish already convinced a few test eaters.

    The idea with the „loaded“ chickpea Crêpe came from our dinner with Sarah Britton in Amsterdam last year. You can read about it here. She put a totally delicious dish on the menu with a chickpea Crêpe, which was covered with all sorts of delicious things.

    The arugula pesto tastes also excellent with pasta. I make the pesto quite often, as you can use arugula which is a bit faded and no longer suitable for salad. A small tip: Cashews are also ideal for the pesto instead of pine nuts.

    I hope you like it! Enjoy the rest of your weekend!


    Für 2 Personen:

  • 400 g Kürbis (z.B. Hokkaido) / 4 cups of pumpkin
  • 2 Knoblauchzehen / 2 garlic cloves
  • 200g frischen Rucola / 3 cups fresh arugula
  • 50g geriebenen Parmesan / 1/2 cup grated Parmesan cheese
  • 4 Esslöffel Pinienkerne / 4 tablespoons pine nuts
  • 200g Kichererbsenmehl / 2 cups chickpea flour
  • Olivenöl / Olive Oil
  • Salz und Pfeffer / Salt and Pepper

  • Den Backofen auf 180°C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis in Stücke oder Streifen schneiden und in einer Schüssel mit etwas Olivenöl beträufeln. Pfeffer, Salz und gepressten Knoblauch hinzugeben und mit den Händen gut vermengen. Auf einem Blech oder in einer ofenfesten Form ca. 15-20 Minuten backen.
    Das Pesto könnt Ihr in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab zubereiten. Dafür benötigt Ihr: Rucola, Parmesan, Pinienkerne, etwa 8 Esslöffel Olivenöl und einen halben Teelöffel Salz. Alles zusammen fein pürieren und je nachdem, wie cremig Ihr das Pesto haben wollt die Mengen etwas anpassen. Für den Crêpe die 200g Kichererbsenmehl mit 400ml Wasser, 6 Esslöffel Olivenöl und etwas Salz zu einem glatten Teig mixen. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze kleine Crêpes backen. Crêpe auf einem Teller mit Kürbis, Rucolapesto und etwas frischem Rucola und gerösteten Pinienkernen anrichten.

    Preheat the oven to 180 ° C. Cut the pumpkin into pieces or strips and put them in a bowl and sprinkle with a little olive oil . Add salt, pepper and crushed garlic and mix well with your hands. Bake the pumpkin in the oven for about 15-20 minutes on a baking tray or in a ovenproof casserole.
    The pesto you can prepare in a food processor or with a hand blender: puree arugula, parmesan, pine nuts and about 8 tablespoons of olive oil and half a teaspoon of salt. Depending on how creamy you want to have the pesto adjust the respective amounts. For the crepe mix 2 cups chickpea flour with 4 cups of water, 6 tablespoons of olive oil and some salt until you have a smooth batter. In a nonstick pan with a little olive oil on medium heat bake little Crêpes. Arange the Crêpes on a plate topped with pumpkin, arugula pesto, some fresh arugula and roasted pine nuts.

    Pico de Gallo

    von Claudia am 2. August 2015, keine Kommentare

    Pico de Gallo Salsa

    Überall gibt es nun reife Tomaten in allen möglichen Varianten und Formen. Ich liebe Tomaten und bin daher ständig auf der Suche nach neuen Rezepten mit frischen Tomaten. Kennt ihr Pico de Gallo? Eine frische Mexikanische Salsa. Perfekt zu Nachos, als Füllung für Tortillas oder als Beilage zu gegrilltem Fisch. Schmeckt total erfrischend und ist eine richtige Alternative zu den ganzen cremigen Nacho-Dips.

    Ripe tomatoes in all varieties and shapes are everywhere now. I love tomatoes and so I am always looking for new recipes with fresh tomatoes. Do you know Pico de Gallo? It’s a fresh Mexican salsa. Perfect with nachos, as a tortilla filling or with grilled fish. It tastes so refreshing and is a good alternative to all the creamy nacho dips.

  • 4-5 Tomaten / 4-5 tomatoes
  • 1 rote Zwiebel / 1 red onion
  • 1 Jalapeño oder eine kleine grüne Paprika / 1 Jalapeño or a small green bell pepper
  • Eine Handvoll fein gehackter Koriander / 1 good handful of finely chopped cilantro
  • Saft von diner Limette / Juice from one lime
  • Pfeffer und Salz / Salt and pepper
  • Die Tomaten, die Jalapeño und die Zwiebel in Würfel schneiden. Den gehackten Koriander hinzugeben und alles in einer Schüssel gut vermischen. Den Limettensaft unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nimm eine Jalapeño wenn du es scharf magst, ansonsten nimm eine kleine grüne Paprika.

    Dice up the tomatoes, the Jalapeño and the onion. Mix in a bowl and add the chopped cilantro. Stir in the lime juice and season to taste with pepper and salt. Take a Jalapeño if you like it spicy or a green bell pepper if you don’t.

    Pico de Gallo Salsa close

    Käsekuchen ohne Backen mit Erdbeeren / No-Bake Strawberry Cheesecake

    von Claudia am 12. Juli 2015, 2 Kommentare

    Strawberry Cheesecake

    Die Erbeersaison läuft noch und ich kann nicht genug bekommen! Gestern habe ich 2,5 kg auf dem Rheinischen Bauernmarkt bei uns um die Ecke gekauft. Am Liebsten esse ich Erdbeeren pur mit Yoghurt, im Obstsalat oder AUF EINEM KUCHEN! Erinnert Ihr Euch an meinen Erdbeer-Buchweizen-Kuchen? Dieser Kuchen hier ist ein „no-bake“- Kuchen! Das heißt der Ofen kann aus bleiben. Er hat einen knusprigen Boden mit Mandeln und Kokos. Ich hoffe er schmeckt Euch! Lasst es mich wissen!

    Strawberry season is still on and I can’t get enough – I bought 2,5 kg on the market yesterday. My favorite way to eat strawberries is just plain with yogurt, in a fruit salad or ON A CAKE! Remember my Strawberry Buckwheat Cake? This one is a no-bake cake, so you don’t have to turn on the oven. It has a crunchy base made with almonds and coconut. I hope you like it! Let me know!

    Strawberries on Cake


    Boden/ Crust:

  • ca. 500g ganze Mandeln / 2 cups of whole almonds
  • ca. 250g entsteinte Datteln/ 1 cup pitted dates
  • ca. 250g Kokosraspeln/ 1 cup desiccated coconut
  • 3-4 Esslöffel Kokosöl/ 3-4 tablespoons coconut oil

  • Belag/ Topping:

  • 500g Quark / 2 cups of curd cheese
  • 3 Esslöffel Milch / 3 tablespoons milk
  • ca. 100g Zucker/ 1/2 cup sugar
  • Vanille-Extrakt von 2 Vanilleschoten/ Vanilla extract from 2 vanilla beans
  • ca. 250g frische Erdbeeren/ Approx. 2 cups of fresh strawberries
  • Mandeln, Datteln, Kokosraspeln und Kokosöl in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab zerkleinern und zu einer etwas klebrigen Masse verarbeiten. Auf dem Boden einer Springform verteilen und andrücken. In den Kühlschrank stellen. Für den Belag Quark, Milch, Zucker und Vanille-Extrakt zu einer cremigen Masse verrühren. Gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf dem Kuchen arrangieren. 2-3 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.

    Grind the almonds, dates, coconut and coconut oil in a food processor or with a hand-held blender for a couple of minutes until it all comes together. Flatten it out on the bottom of a springform pan. Put into the fridge, while making the topping. For the topping, mix curd cheese with milk, sugar and vanilla extract until smooth. Pour the topping on the crust. Slice the strawberries and arrange on top of the cake. Refrigerate for 2-3 hours before serving.

    Classic Homemade Granola

    von Claudia am 22. November 2014, keine Kommentare

    homemade granola

    You know I am a breakfast person. Without a decent breakfast I cannot function. During the week we usually have muesli, granola or porridge for breakfast with fresh fruit, a cup of tea and a fresh juice or smoothie.

    A decent granola with lots of nuts is a good thing to get you started in the morning. Why not make granola yourself for a change? It’s not that difficult at all and you can put in all the stuff you like. This is a recipe for a classic granola mixture with almonds, walnuts, coconut and cranberries. It tastes super good with greek yoghurt and fresh figs.

    Homemade granola can also be a nice gift (Christmas!). Personalize the granola mixture according to what friends and family like and put it in a pretty glass jar with a ribbon. They will love it.

    Here are some ideas for variations:
    – cocoa nibs
    – brazil nuts
    – cashews
    – pumpkin or sunflower seeds
    – dried apricots
    – dried mango
    – raisins
    – sweetened with maple syrup or honey
    – spiced up with cinnamon or cardamom

    Always toss in the dried fruit after the granola has been baked in the oven.

    homemade granola bowl

    homemade granola bowl figs


    What you need for one batch:

  • 1 cup rolled oats
  • 1/2 cup buckwheat flakes
  • 1/2 cup rice flakes
  • 1 cup almonds, chopped
  • 1/2 cup walnuts, chopped
  • 1/2 cup dried, shredded coconut
  • 1/2 – 1 cup agave syrup
  • 1/2 cup dried cranberries

  • Preheat oven to 180°C. Place the rolled oats, buckwheat and rice flakes, nuts and dried coconut in a large bowl. If you can’t find buckwheat or rice flakes, use a larger amount of classic rolled oats. Add the agave syrup until evenly incorporated. Place everything on a baking tray and bake for about twenty minutes. About every five minutes toss and turn everything around. Then allow the mixture to cool down and add the cranberries. Mix well.

    Huevos Rancheros – a hearty weekend breakfast

    von Claudia am 9. November 2014, keine Kommentare

    Huevos Rancheros

    I have seen pictures of this breakfast dish so many times on blogs or in food magazines and it always made my mouth water. This breakfast combines two of my favorite things: eggs and avocados! Today I finally made it for the first time and it was super yummy. It is perfect for a late weekend breakfast of brunch. I used 2 large chili peppers for it, which made it quite spicy and actually made us sweat. I love to eat spicy. Leave out the chili peppers or remove the seeds if you don’t.

    Huevos Rancheros is a traditional Mexican breakfast dish which exists in different variations with black beans, rice, guacamole and sour cream. This is my version of it with a spicy tomato sauce, avocado and feta cheese. I hope you like it – let me know!

    Happy weekend!

    Huevos Rancheros Breakfast

    Serves two:

  • 2 corn or wheat tortillas
  • 1 red onion, finely chopped
  • 1 garlic clove, finely chopped
  • 1-2 chili peppers, finely chopped
  • 3 tomatoes, chopped
  • 1 avocado
  • 1/2 – 1 cup feta cheese
  • 2 eggs
  • A handful of chopped fresh cilantro
  • Salt and pepper

  • In a small pan, sweat onion and garlic in olive oil over medium heat. Add the chili peppers. If you don’t like it too spicy, then remove the seeds from the chili peppers first. Stir-fry for about five minutes, then add the tomatoes. Let everything simmer over medium heat for about ten minutes. Season with salt and pepper. Meanwhile cut the avocado lengthwise, remove the pit and the skin and the cut the avocado into strips and set aside. Roast the tortillas one by one with a little bit of olive oil in a pan over high heat on both sides until they become a little brown. Place the tortillas on a plate. Arrange avocado and the tomato sauce on top. Crumble some feta cheese over it and then place a fried egg on top. Garnish with fresh cilantro.

    Spaghetti with Crayfish

    von Claudia am 2. November 2014, keine Kommentare

    spaghetti with crayfish

    I was so in the mood for seafood when I drove home from work Friday night. So I stopped at my favorite fish dealer in town not knowing what to buy. I let the guy in shop explain every single fish to me (I might not be the easiest customer) and then left with a bag of crayfish.

    So we had spaghetti with crayfish for lunch yesterday. A very quick and simple pasta dish. It’s ready in no time. With a good amount of crème fraîche it is not the lightest meal ever but so creamy and delicious. With a good glass of white wine, it is a perfect weekend lunch. The rich and creamy sauce also goes well with shrimps. You should try it.

    Happy weekend!


    Serves two:

  • Spaghetti for two
  • 1 small onion, finely chopped
  • 1 garlic clove, finely chopped
  • Approx. 200g crayfish meat
  • 150 g crème fraîche
  • Small handful of fresh marjoram
  • 1 tablespoon tomato paste
  • A pinch of chili flakes
  • 1-2 generous tablespoons of white whine
  • A dash of fresh lemon juice
  • Salt and pepper

  • Cook spaghetti in slightly salted water until al dente. In a small pan, sweat onion and garlic over medium heat in olive oil until translucent. Add the rest of the ingredients apart from the crayfish and stir well. Bring to a short boil and then turn of the heat. Add crayfish and mix well. Season to taste with salt and pepper. Strain pasta and top with crayfish sauce. Serve with fresh marjoram.

    Simple Raw Buckwheat Porridge

    von Claudia am 16. August 2014, keine Kommentare

    Raw Buckwheat Porridge

    My latest addiction: raw buckwheat porridge! THE cold summer porridge. Porridge? Cold? Believe me – it is absolutely delicious. On cold days I love a hot oat porridge for breakfast but in the summer this one is just perfect. Get yourself a big pack of buckwheat groats! Raw buckwheat porridge its healthy, filling and easy to make.

    It has been very quiet here lately as the weather has been so good and also because I started to become crazy about triathlon. I finished my first triathlon beginning of July and it was so much fun. I was so proud passing that finish line. I already signed up for the next one in Cologne in September. Training all three disciplines is never boring, it keeps me fit and strong and one of the most important things: I can eat a lot!


    Serves two:

  • 2 cups buckwheat groats, soaked in water overnight
  • 1 cup almond milk (or milk of choice)
  • 1/4 cup (5 tablespoons) maple syrup

  • In a bowl, pour two cups of buckwheat groats with about double the amount of water. Soak for at least there hours – better: overnight. After soaking, rinse well in a strainer. Place buckwheat groats in a blender. Add milk and maple syrup and blend for a couple of minutes until smooth. I love to refine my raw buckwheat porridge with a tablespoon of nut butter (almond butter or peanut butter) and a little bit of vanilla extract. Ideas for toppings: Fresh or dried fruit, nuts, shredded coconut, chia seeds, hemp seeds…