Archiv nach Kategorie: Frühstück

Banana Bread mit Nüssen

von Claudia am 29. Januar 2017, ein Kommentar

Banana Bread

Das kalte Januarwetter ruft regelrecht nach Banana Bread. Mögt Ihr das auch so gerne wie ich? Gestern war der erste Wettkampf des Jahres – die Winterlaufserie in Duisburg – und da ist ein leckeres, saftiges Stück Banana Bread die perfekte Belohnung (oder auch 2-3 Stücke…). Das Rezept ist super einfach und das Tolle ist: Man kann das Banana Bread einige Tage aufbewahren und es schmeckt immernoch super. Am Besten schmeckt es mit sehr reifen Bananen, die schon fast braun sind!

Ich wünsche Euch einen schönen Sonntag!

  • 100 g Paranüsse
  • 100g Walnüsse
  • 3 sehr reife, fast schon braune Bananen
  • 275g Mehl
  • 3 Eier
  • 275g brauner Zucker
  • 150 ml Milch
  • 75 ml Sonnenblumenöl
  • 2 TL Backpulver

  • Den Ofen auf 170°C vorheizen (Ober- und Unterhitze). In einer beschichteten Pfanne ohne Öl die Paranüsse und Walnüsse ein paar Minuten goldbraun rösten, grob hacken und beiseite stellen. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden. Für den Teig in einer Rührschüssel die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Eier, Zucker, Milch, Sonnenblumenöl und Backpulver hinzugeben und alles mit einem Mixer ein paar Minuten verquirlen. Die gehackten Nüsse vorsichtig unterheben und vermengen. Den Teig in die Kastenform füllen und ca. 70 Minuten backen. Nach etwa 10 Minuten Backzeit den Teig mit einem Messer längs „einschlitzen“. Das Banana Bread nach dem Backen auf einem Rost erkalten lassen und dann aus der Form heben.

    Frühlingshaftes Sandwich mit Eiersalat

    von Claudia am 13. März 2016, keine Kommentare

    Eiersalat Sandwich

    Endlich ist der Frühling da und ich freue mich nach dem Wintereinbruch am Montag hier in Düsseldorf so über das grandiose Wetter an diesem Wochenende! Gleich schwingen wir uns auf die Rennräder für eine kleine Tour. Ich habe den Winter so satt und freue mich so über mehr Zeit draußen und helle Tage!

    Jetzt soll es auch etwas frühlingshafter werden hier auf dem Blog und ich starte gleich mit einem einfachen Rezept für einen leckeren, leichten Eiersalat, der sich top für ein frühlingshaftes Sandwich mit allerlei Grünzeug eignet. Eiersalat wird ja oft mit Mayonnaise zubereitet. Ich habe hier die leichte Variante für Euch mit einer leckeren Yoghurtcreme.

    Eiersalat für ca. 4 große Sandwiches:

  • 6 hart gekochte Eier (Größe L)
  • 180g Naturyoghurt
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • Pfeffer und Salz

  • Die Eier pellen, grob würfeln und in eine Schüssel geben. In einem separaten Rührbecher den Yoghurt mit Senf, Zitronensaft, Olivenöl, Zucker und gehacktem Schnittlauch gut verrühren. Die Yoghurtcreme dann mit dem Ei vermengen.

    Für das Sandwich Brot toasten und neben dem Eiersalat mit folgenden Dingen belegen:

  • Gurkenscheiben
  • Babyspinat
  • Radieschenscheiben
  • Avocado
  • Erbsgrün oder Sprossen
  • 1 Woche Porridge

    von Claudia am 4. März 2016, keine Kommentare

    Porridge Birne

    Tag 1: Porridge mit Zimt, Vanille, Birne, Hanfsamen, rohen Kakao-Nibs und Ahornsirup

    Porridge Mango

    Tag 2: Porridge mit Mango, Cashews, Pekannüssen, Chia-Samen, Vanille und Ahornsirup

    Porridge Apfel

    Tag 3: Porridge mit Apfel und Wiener Melange (Karamellisierter Hanf, Orange, Koriandersaat, Kaffee, Kakao, Vanille, Zucker)

    Porridge Beeren Hanfsamen

    Tag 4: Porridge mit einer aufgetauten Beerenmischung + Saft, Hanfsamen und Chia-Samen

    Porridge Mango Banane

    Tag 5: Porridge mit Mango, Banane, Mandeln, Pekannüssen, rohen Kakao-Nibs und Ahornsirup

    Porridge Birne Walnus

    Tag 6: Porridge mit Birne, Walnüssen, Wiener Melange (Karamellisierter Hanf, Orange, Koriandersaat, Kaffee, Kakao, Vanille, Zucker) und Ahornsirup

    Porridge Himbeer Kokos

    Tag 7: Porridge mit aufgetauten Himbeeren + Saft, Kokosflakes, Hanfsamen und Leinsamen


    Ich liebe Porridge zum Frühstück! Gerade in der kalten Jahreszeit genieße ich es, morgens etwas warmes zu essen. Bei uns gibt es jeden Morgen ein anderes Topping für das Porridge aber das Grundrezept ist immer gleich: 1 Teil Haferflocken zu 1,5 Teilen Reismilch. In diesem Verhältnis wird das Porridge super cremig. Das ganze kurz aufkochen lassen und dann ein paar Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen und dabei öfters umrühren.

    Ich hoffe ich konnte Euch mit der Dokumentation meiner Porridge-Woche ein bisschen inspirieren. Falls Ihr noch nie Porridge gegessen habt, dann probiert es unbedingt dieses Wochenende mal aus!

    Classic Homemade Granola

    von Claudia am 22. November 2014, keine Kommentare

    homemade granola

    You know I am a breakfast person. Without a decent breakfast I cannot function. During the week we usually have muesli, granola or porridge for breakfast with fresh fruit, a cup of tea and a fresh juice or smoothie.

    A decent granola with lots of nuts is a good thing to get you started in the morning. Why not make granola yourself for a change? It’s not that difficult at all and you can put in all the stuff you like. This is a recipe for a classic granola mixture with almonds, walnuts, coconut and cranberries. It tastes super good with greek yoghurt and fresh figs.

    Homemade granola can also be a nice gift (Christmas!). Personalize the granola mixture according to what friends and family like and put it in a pretty glass jar with a ribbon. They will love it.

    Here are some ideas for variations:
    – cocoa nibs
    – brazil nuts
    – cashews
    – pumpkin or sunflower seeds
    – dried apricots
    – dried mango
    – raisins
    – sweetened with maple syrup or honey
    – spiced up with cinnamon or cardamom

    Always toss in the dried fruit after the granola has been baked in the oven.

    homemade granola bowl

    homemade granola bowl figs


    What you need for one batch:

  • 1 cup rolled oats
  • 1/2 cup buckwheat flakes
  • 1/2 cup rice flakes
  • 1 cup almonds, chopped
  • 1/2 cup walnuts, chopped
  • 1/2 cup dried, shredded coconut
  • 1/2 – 1 cup agave syrup
  • 1/2 cup dried cranberries

  • Preheat oven to 180°C. Place the rolled oats, buckwheat and rice flakes, nuts and dried coconut in a large bowl. If you can’t find buckwheat or rice flakes, use a larger amount of classic rolled oats. Add the agave syrup until evenly incorporated. Place everything on a baking tray and bake for about twenty minutes. About every five minutes toss and turn everything around. Then allow the mixture to cool down and add the cranberries. Mix well.

    Huevos Rancheros – a hearty weekend breakfast

    von Claudia am 9. November 2014, keine Kommentare

    Huevos Rancheros

    I have seen pictures of this breakfast dish so many times on blogs or in food magazines and it always made my mouth water. This breakfast combines two of my favorite things: eggs and avocados! Today I finally made it for the first time and it was super yummy. It is perfect for a late weekend breakfast of brunch. I used 2 large chili peppers for it, which made it quite spicy and actually made us sweat. I love to eat spicy. Leave out the chili peppers or remove the seeds if you don’t.

    Huevos Rancheros is a traditional Mexican breakfast dish which exists in different variations with black beans, rice, guacamole and sour cream. This is my version of it with a spicy tomato sauce, avocado and feta cheese. I hope you like it – let me know!

    Happy weekend!

    Huevos Rancheros Breakfast

    Serves two:

  • 2 corn or wheat tortillas
  • 1 red onion, finely chopped
  • 1 garlic clove, finely chopped
  • 1-2 chili peppers, finely chopped
  • 3 tomatoes, chopped
  • 1 avocado
  • 1/2 – 1 cup feta cheese
  • 2 eggs
  • A handful of chopped fresh cilantro
  • Salt and pepper

  • In a small pan, sweat onion and garlic in olive oil over medium heat. Add the chili peppers. If you don’t like it too spicy, then remove the seeds from the chili peppers first. Stir-fry for about five minutes, then add the tomatoes. Let everything simmer over medium heat for about ten minutes. Season with salt and pepper. Meanwhile cut the avocado lengthwise, remove the pit and the skin and the cut the avocado into strips and set aside. Roast the tortillas one by one with a little bit of olive oil in a pan over high heat on both sides until they become a little brown. Place the tortillas on a plate. Arrange avocado and the tomato sauce on top. Crumble some feta cheese over it and then place a fried egg on top. Garnish with fresh cilantro.

    Simple Raw Buckwheat Porridge

    von Claudia am 16. August 2014, keine Kommentare

    Raw Buckwheat Porridge

    My latest addiction: raw buckwheat porridge! THE cold summer porridge. Porridge? Cold? Believe me – it is absolutely delicious. On cold days I love a hot oat porridge for breakfast but in the summer this one is just perfect. Get yourself a big pack of buckwheat groats! Raw buckwheat porridge its healthy, filling and easy to make.

    It has been very quiet here lately as the weather has been so good and also because I started to become crazy about triathlon. I finished my first triathlon beginning of July and it was so much fun. I was so proud passing that finish line. I already signed up for the next one in Cologne in September. Training all three disciplines is never boring, it keeps me fit and strong and one of the most important things: I can eat a lot!


    Serves two:

  • 2 cups buckwheat groats, soaked in water overnight
  • 1 cup almond milk (or milk of choice)
  • 1/4 cup (5 tablespoons) maple syrup

  • In a bowl, pour two cups of buckwheat groats with about double the amount of water. Soak for at least there hours – better: overnight. After soaking, rinse well in a strainer. Place buckwheat groats in a blender. Add milk and maple syrup and blend for a couple of minutes until smooth. I love to refine my raw buckwheat porridge with a tablespoon of nut butter (almond butter or peanut butter) and a little bit of vanilla extract. Ideas for toppings: Fresh or dried fruit, nuts, shredded coconut, chia seeds, hemp seeds…

    Coconut Chia Pudding with Strawberries

    von Claudia am 29. Juni 2013, 5 Kommentare

    coconut chia pudding with strawberries close up

    Chia? What?

    Chia is a plant, native to South America, which is famous for its nutritious seeds rich in omega-3 fatty acids. Chia seeds recently became quite popular amongst health food enthusiasts. I discovered them some time ago and use them quite often instead of flax seeds in my muesli or in different kinds of smoothies. When I was in Argentina over Christmas I brought two big packs of chia seeds home. In Germany you can find them in some organic supermarkets or health food stores.

    chia seeds spoon

    A cool thing to use chia seeds for is to make a pudding. When you soak chia seeds overnight in milk, they turn into a pudding with a consistency similar to tapioca but much much more tasty. Topped with fruits, chia pudding makes a great breakfast or dessert.

    Strawberry and coconut is my delicious and refreshing chia pudding combination for this summer.

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    Frühstücksideen mit Yoghurt / Breakfast Yoghurt Bowls – Mix and Match

    von Claudia am 10. Mai 2013, 4 Kommentare

    Yoghurt Bowl The Oriental

    Beginne den Tag doch mal mit einer kreativen Joghurt-Schüssel! Ich habe immer verschiedene Arten von getrockneten Früchten, Nüssen und Samen in meinem Küchenschrank, so dass ich immer bereit bin mir – mit frischen Früchten ergänzt – ein kreatives Joghurt-Frühstück zusammenzustellen.

    Darf ich vorstellen: „Der Orientalische“, „Der Tropische“, „Der Klassiker“ und „Der Hipster“! Man startet immer mit Naturjoghurt und dann sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt!

    Ich habe vor kurzem damit begonnen manchmal Joghurt zum Frühstück zu essen. Aber nur ein Naturjoghurt ohne Alles ist am Morgen nicht genug für mich, so dass ich angefangen habe, mir verschiedene Kombinationen auszudenken. Zur Zeit ist mein Favorit „Der Tropische“.

    Was ist Deine Lieblingskombination?



    Kickstart your day with a fancy yoghurt bowl! I keep different kinds of dried fruits, nuts and seeds in my kitchen cabinet so that I am always ready to mix and match with fresh fruits to create a breakfast yoghurt bowl. Let me introduce you to „The Oriental“, „The Tropical“, „The Continental“ and „The Sophisticated“! It always starts with plain yoghurt and then it’s creative healthy-yoghurt-bowl-time!

    I just recently started to have a yoghurt for breakfast every now and then. But just a plain yoghurt is not enough for me in the mornings so I started to think of combinations. Currently my favorite is „The Tropical“.

    What’s your favorite combination?

    Yoghurt Bowl The Tropical

    Yoghurt Bowl The Classic

    Yoghurt Bowls The Sophisticated

    Der Orientalische / The Oriental
    Getrocknete Feigen, getrocknete Datteln, Pistazien, Walnüsse, Granatapfelsirup
    Dried figs, dried pitted dates, shelled pistachios, walnuts, pomegranate syrup

    Der Tropische / The Tropical
    Bananne, Kiwi, Kokosraspeln, Haferkleie, getrocknete Aprikosen, Sonnenblumenkerne, Ahornsirup
    Banana, kiwi, dried shredded coconut, oat bran, dried apricots, sunflower seeds, maple syrup

    Der Klassiker / The Continental
    Haferflocken, Apfelscheiben, Mandeln, Zimt, Honig
    Rolled oats, apple slices, almonds, cinnamon, honey

    Der Hipster / The Sophisticated
    Himbeeren, gepuffter Quinoa mit Honig, Hanfsamen, Chiasamen, Brombeerkonfitüre
    Raspberries, honey-popped quinoa, hemp seeds, chia seeds, blackberry jam

    Raspberry Oat Breakfast Muffins

    von Claudia am 20. April 2013, 4 Kommentare

    Raspberry Oat Muffins

    Since a couple of months, I have put a lot more effort into making breakfast each morning than before. We used to have a slice of bread with honey or cheese for breakfast with coffee. Nothing special. Then I bought a juicer and everything changed. I can tell you it was one of the best investments ever. Now I cannot imagine a week of breakfasts without fresh juices. Finding out which kind of vegetable and fruit combination we liked was pretty much trial and error. I think I have tried to juice everything. Some juices I made tasted really strange (cabbage and arugula) and others were a positive surprise (fennel and apple, orange and beet). The classic carrot, orange and ginger is definitely my favorite.

    So as I started juicing, I was inspired to try other new things for breakfast. We don’t have a lot of time in the mornings but I started taking my time. I fell in love with all sorts of porridge, avocado toast with poached egg and so much more. I think we tend to forget that breakfast is a meal just like lunch and dinner.

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