Archiv nach Kategorie: Vorspeisen & Snacks

Frühlingshaftes Sandwich mit Eiersalat

von Claudia am 13. März 2016, keine Kommentare

Eiersalat Sandwich

Endlich ist der Frühling da und ich freue mich nach dem Wintereinbruch am Montag hier in Düsseldorf so über das grandiose Wetter an diesem Wochenende! Gleich schwingen wir uns auf die Rennräder für eine kleine Tour. Ich habe den Winter so satt und freue mich so über mehr Zeit draußen und helle Tage!

Jetzt soll es auch etwas frühlingshafter werden hier auf dem Blog und ich starte gleich mit einem einfachen Rezept für einen leckeren, leichten Eiersalat, der sich top für ein frühlingshaftes Sandwich mit allerlei Grünzeug eignet. Eiersalat wird ja oft mit Mayonnaise zubereitet. Ich habe hier die leichte Variante für Euch mit einer leckeren Yoghurtcreme.

Eiersalat für ca. 4 große Sandwiches:

  • 6 hart gekochte Eier (Größe L)
  • 180g Naturyoghurt
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • Pfeffer und Salz

  • Die Eier pellen, grob würfeln und in eine Schüssel geben. In einem separaten Rührbecher den Yoghurt mit Senf, Zitronensaft, Olivenöl, Zucker und gehacktem Schnittlauch gut verrühren. Die Yoghurtcreme dann mit dem Ei vermengen.

    Für das Sandwich Brot toasten und neben dem Eiersalat mit folgenden Dingen belegen:

  • Gurkenscheiben
  • Babyspinat
  • Radieschenscheiben
  • Avocado
  • Erbsgrün oder Sprossen
  • Canapés mit Apfel-Forellen-Tatar / Canapés with Trout and Apple Tartare

    von Claudia am 31. Oktober 2015, keine Kommentare

    Forellen Canapes

    Hier habe ich einen leckeren, kleinen Appetitanreger für Euch! Wenn Familie oder Freunde zum Essen kommen, dann bereite ich gerne vorher ein paar kleine Snacks vor. Nichts aufwändiges. Meistens Hummus oder ein anderer selbstgerechter Dip mit ein paar Crackern, eine Auswahl an Oliven oder ein bisschen Käse. Letztes Wochenende hatte ich mal Lust auf etwas ganz Neues: Ich mag sehr gerne geräucherte Forelle. Wir haben hier bei unseren Bauernmarkt einen guten Forellenstand und auch im Bioladen bekommt man leckere geräucherte Forelle. Daraus wollte ich einen leckeren Snack machen. Die Kombination aus der geräucherten Forelle, dem süßen Apfel, der leicht scharfen Zwiebel und dem cremigen Crème fraîche schmeckt einfach wunderbar und passt super zum Herbst.


    I have a delicious, small appetizer recipe for you! When family or friends come over, I usually serve a couple of small snacks before dinner. Nothing very fancy. Mostly hummus or another homemade dip with some crackers, a variety of olives or some cheese. Last weekend I wanted something completely new: I really like smoked trout. We have a good trout stall at our local farmer’s market and also in our nearby organic supermarket you can get delicious smoked trout. With some smoked trout filets in my shopping bag, I wanted to make a tasty snack. The combination of the smoked trout, the sweet apple, the slightly hot onion and creamy Crème fraîche tastes simply wonderful and fits perfectly to this season.


    Für eine Platte genug für 4-6 Personen / for a serving platte enough for 4-6 people:

  • 3 Scheiben Pumpernickel / 3 slices Pumpernickel (whole grain rye bread)
  • 125g geräuchertes Forellenfilet / 1 cup cured trout filet
  • 1/2 Apfel / 1/2 apple
  • 1/2 rote Zwiebel / 1/2 red onion
  • 75g Crème fraîche / 1/3 cup Crème fraîche
  • Saft von einer halben Zitrone / Juice from half a lemon
  • Salz und Pfeffer / salt and pepper
  • Kresse zur Garnitur / cress to garnish

  • Die Forellenfilets in kleine Stücke zerhacken oder zerschneiden. Ebenso den Apfel und die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel mit dem Crème fraîche und dem Zitronensaft gut vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Forellen-Tatar auf kleinen Pumpernickel-Quadraten oder -Kreisen verteilen und gegebenenfalls mit etwas Kresse garnieren.

    Chop or cut the trout fillets into small pieces. Likewise, cut the apple and the onion into very small dices. Mix everything together in a bowl with the crème fraîche and the lemon juice. Season with pepper and salt. Spread the tartare on small pumpernickel squares or circuits and garnish with some cress.

    Pico de Gallo

    von Claudia am 2. August 2015, keine Kommentare

    Pico de Gallo Salsa

    Überall gibt es nun reife Tomaten in allen möglichen Varianten und Formen. Ich liebe Tomaten und bin daher ständig auf der Suche nach neuen Rezepten mit frischen Tomaten. Kennt ihr Pico de Gallo? Eine frische Mexikanische Salsa. Perfekt zu Nachos, als Füllung für Tortillas oder als Beilage zu gegrilltem Fisch. Schmeckt total erfrischend und ist eine richtige Alternative zu den ganzen cremigen Nacho-Dips.

    Ripe tomatoes in all varieties and shapes are everywhere now. I love tomatoes and so I am always looking for new recipes with fresh tomatoes. Do you know Pico de Gallo? It’s a fresh Mexican salsa. Perfect with nachos, as a tortilla filling or with grilled fish. It tastes so refreshing and is a good alternative to all the creamy nacho dips.

  • 4-5 Tomaten / 4-5 tomatoes
  • 1 rote Zwiebel / 1 red onion
  • 1 Jalapeño oder eine kleine grüne Paprika / 1 Jalapeño or a small green bell pepper
  • Eine Handvoll fein gehackter Koriander / 1 good handful of finely chopped cilantro
  • Saft von diner Limette / Juice from one lime
  • Pfeffer und Salz / Salt and pepper
  • Die Tomaten, die Jalapeño und die Zwiebel in Würfel schneiden. Den gehackten Koriander hinzugeben und alles in einer Schüssel gut vermischen. Den Limettensaft unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nimm eine Jalapeño wenn du es scharf magst, ansonsten nimm eine kleine grüne Paprika.

    Dice up the tomatoes, the Jalapeño and the onion. Mix in a bowl and add the chopped cilantro. Stir in the lime juice and season to taste with pepper and salt. Take a Jalapeño if you like it spicy or a green bell pepper if you don’t.

    Pico de Gallo Salsa close

    Roasted Red Pepper Hummus

    von Claudia am 8. Mai 2014, keine Kommentare

    Roasted Red Pepper Hummus

    This is so easy to prepare and you will love it: a simple hummus jazzed up with one roasted red pepper. You just have to roast a red pepper in the oven and then all the ingredients can simply be thrown in a food processor. Easy thing. A great dip for a barbecue or to be served before dinner with flatbread and some olives – that’s what we did as you can see in the picture!

  • 1,5 cups cooked chickpeas (you can use tinned chickpeas)
  • 1 red bell pepper
  • 1 heaped teaspoon tahini
  • Juice from 1 lemon
  • 1/2 cup olive oil
  • Sea salt and black pepper

  • Preheat oven to 200°C (grill-mode). Divide the pepper in half and remove the core. Place both halves on the top rack of your oven (if your broiler is located at the top of your oven). Grill the pepper about ten minutes on both sides, until the skin is a little charred. Place the roasted pepper halves and the rest of the ingredients in a food processor and process for 1 -2 minutes until smooth. Sprinkle with olive oil and paprika powder before serving.

    Spring Deviled Eggs with Yogurt and Goat Cheese

    von Claudia am 27. April 2014, keine Kommentare

    Spring Deviled Eggs

    Deviled eggs are an all time party hit! If you having a little party buffet, deviled eggs are a must and will probably be the first dish to be finished. They are also a perfect for any brunch. I love them.

    I made a new version of deviled eggs swapping the mayonnaise with yogurt and goat cheese. It makes the filling much lighter. Topped with thinly sliced radishes and radish sprouts, this is the ultimate spring version of deviled eggs.

    I was having a cooking spree today as I bought a new food processor yesterday. It was definitely a good investment as it can also be used as a centrifugal juicer and or old juicer is broken. And you know, I love to juice!

    Spring Deviled Eggs 2

    Spring Deviled Eggs close up

    Makes 12 deviled egg halves:

  • 6 hard-boiled eggs
  • 1/4 cup plain full fat yogurt
  • 1 tablespoon olive oil
  • 50 g crumbled goat cheese
  • Juice from 1/2 lemon
  • 1 teaspoon of Dijon mustard
  • 1/2 teaspoon of salt
  • A pinch of Cayenne pepper
  • Thinly sliced radishes
  • Radish sprouts

  • Peel the eggs, cut them lengthwise into halves. Remove the egg yolk and transfer it into a mixing bowl. Place the egg halves on a serving plate. Smash the egg yolks with a fork. Add yogurt, olive oil, goat cheese, lemon juice and mustard and mix well until you have a smooth mixture. Season with salt and Cayenne pepper. Fill the mixture into the egg halves. Garnish with sliced radish and radish sprouts. Sprinkle with sea salt.

    White Bean Hummus with Truffle Oil

    von Claudia am 16. März 2014, keine Kommentare

    White Bean Hummus with Truffle Oil

    I am a huge fan of Tapas, Mezze, Antipasti or in general all kinds of savoury snack platters. I love this ritual of sharing small delicacies with friends and family and dip my bread in all kinds of dips and olive oil. That is probably why I love Lebanese food so much.

    My snack platters usually include a delicious dip. I often make the classic hummus with chickpeas and tahini. This white bean hummus is not really a hummus but it is some kind of a rich and creamy hummus with roasted garlic, topped with truffle oil.

    Oh, yum! Last night homemade aioli and today this hummus – everyday should be weekend!

  • 1,5 cups Giant White Beans, cooked (you can use canned beans)
  • 2 garlic cloves, finely chopped
  • Juice from 1 lemon
  • 1/4 cup olive oil
  • Pinch of Cayenne pepper
  • Pinch of salt
  • 2 tablespoons white truffle oil
  • A bit of flat parsley, finely chopped

  • Roast garlic with 1 tablespoon of olive oil in a pan until slightly brown. Mix the garlic and olive oil from the pan in a bowl with the beans. Add lemon juice, olive oil, Cayenne pepper and salt and purée with a hand-held blender. Transfer to a serving bowl, drizzle with truffle oil and garnish with parsley. Serve with toasted bread or pita bread.

    Cumin Lentil Dip in Endive Leaves

    von Claudia am 26. Januar 2014, 3 Kommentare

    cumin lentil dip in endive leaves

    Our kitchen has become a test kitchen lately. We are testing different recipes for our first Supper Club dinner on the 8th of February. We will host a dinner in our home for guests who like to experience a meal together with other people they don’t know in a private atmosphere. If you live in the Düsseldorf area you find more information here. The first Supper Club dinner will be a four course vegetarian winter menu with corresponding wines. We are pretty excited!

    Checking out different appetizers, I came across this fantastic recipe from the Sprouted Kitchen: An aromatic lentil dip with cumin and fennel seeds served in endive leaves. Together with more different greens, it also makes a great salad. The crushed fennel seeds and cumin give the dip a fantastic flavor.

    Enjoy the rest of your weekend!


    Recipe from the fantastic Sprouted Kitchen Cookbook by Sara and Hugh Forte

    Serves 6 as an appetizer:

  • 1 cup green (du Puy) lentils, rinsed
  • 2 cups water
  • 2 shallots, chopped
  • 2 teaspoons fennel seeds, crushed with a mortar
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1/2 cup Greek Yoghurt
  • 1/4 cup chopped fresh fennel fronds or I used flat-leaf parsley (more to garnish)
  • Pepper and salt
  • Some endive leaves

  • Put the lentils in a saucepan and bring to a boil. Reduce the heat to simmer for 15-20 minutes, until the lentils are tender. Drain the lentils and set aside to cool down. Dry-sauté the shallots without oil until slightly charred for about 5 minutes. Remove form the heat and place them in a bowl. Add fennel seeds, cumin, yoghurt and lentils and stir to combine. Add the chopped parsley and season to taste with pepper and salt. Fill the cavity of the endive leaves with a heaping spoonful of the lentil dip and garnish with chopped parsley.

    Classic Spiced Pumpkin Soup

    von Claudia am 13. Oktober 2013, 5 Kommentare

    classic spiced pumpkin soup

    Pumpkin soup is an all time fall classic for us. My version is based on vegetable stock and coconut milk, flavored with ginger and various spices. Usually I make a big pot, which we warm up the next day or to make myself a work lunch. I love pumpkin soup. Sometimes I intermix leftover vegetables such as carrots or parsnip.

    There is another pumpkin left in the kitchen so I would say: pickled pumpkin! I am a big fan of pickles but I am a total beginner when it comes to making preserves. But making sweet and sour pickled pumpkin is quite easy and super tasty.

    Enjoy the rest of your weekend – maybe with a hot pumpkin soup!

    classic spiced pumpkin soup 2


    Serves 4:

  • 4 cups (about 450g) of pumpkin, deseeded and chopped into small chunks
  • 1 piece of ginger as big as a large thumb, peeled and finely diced
  • 2 1/2 cups (about 550 ml) of vegetable stock
  • 1 1/2 cups (about 400 ml) of coconut milk
  • 1 heaped teaspoon turmeric
  • 1 heaped teaspoon coriander
  • 1 heaped teaspoon cumin
  • 1 heaped teaspoon cardamon
  • Salt to taste

  • Sear pumpkin and ginger with some olive oil and the spice mixture for about 5 minutes. Add vegetable stock and let everything simmer over medium heat for 15-20 minutes until the pumpkin is slightly soft. Add coconut milk and then purée everything. Season to taste with salt.

    Müsliriegel mit Mandeln und Cranberries / Almond Cranberry Granola Bars

    von Claudia am 1. September 2013, ein Kommentar

    Almond Cranberry Granola Bars

    Auf Wiedersehen, Sommer! Wir hatten in der letzten Woche wohl die letzten schönen und warmen Tage am Meer und konnten sogar im Meer schwimmen. Wir waren 5 Tage auf meiner geliebten Insel Juist an der Nordsee. Ich habe zwei Bücher gelesen, wir haben die meiste Zeit draußen verbracht und wir haben mehr oder weniger den ganzen Tag lang gegessen – ein perfekter Kurzurlaub würde ich sagen. Ich kann es kaum erwarten, Im Oktober zur Hochzeit meiner Schwester zurück auf die Insel zu kommen, wenn alle Urlauber verschwunden sind.

    Nach vielen Blechen gescheiterter Müsliriegel, habe ich endlich ein Rezept gefunden, das super funktioniert! Diese hausgemachten Müsliriegel sind der perfekte Energie-Snack. Man kann Nüsse und Trockenfrüchte nach belieben variieren, je nach dem was man zu Hause hat. Heute habe ich eine Mandel und Cranberry-Version für Euch, die wahrscheinlich mein Favorit ist. Andere Kombinationen wären z.B. mit Cashews, getrockneten Kirschen und Paranüssen oder Mandeln mit Rosinen und getrockneter Mango.

    Achtet darauf, ein scharfes Messer zu verwenden, um die Müsliriegel sauber zu schneiden. Gebrochen schmecken die Müsliriegel auch toll als Frühstück mit Milch oder Yoghurt und Obst.

    Genießt den Rest des Wochenendes! Und: Hallo, Herbst!

    Juist Dunes 2013

    Juist Sea 2013

    Good bye, summer! We probably had the last beautifully hot days at the sea last week, soaking up the sun and swimming in the ocean. We spent five days on my beloved island Juist in the North of Germany. I read two books, we spent most of the time outdoors and we kind of ate all day long – perfect short holiday I’d say. I can’t wait to be back to the island for my sister’s wedding in October, when all the crowds are gone.

    After many batches of failed granola bars, I finally found a recipe, which turns out well! These homemade granola bars are the perfect sweet and filling to-go-snack. You can play around with nuts and dried fruits according to whatever you have at home. Today, I made an almond and cranberry version, which is probably my favorite. Other combinations could be mango cashew, cherry and brazil nut or almond and raisin.

    Make sure to use a sharp knife to cut the granola bars. Have broken granola bars with yoghurt/milk and fruits as a simple, tasty breakfast.

    Enjoy the rest of your weekend! And: hello, autumn!

    Juist Sea Crab 2013

    Juist Beach Tower 2013

    Zutaten für 8-10 Riegel / What you need for 8-10 bars:

  • 2,5 Tassen Haferflocken / 2,5 cups rolled oats
  • 1,5 Tassen Mandeln / 1,5 cups almonds
  • 1/2 Tassen Reissirup / 1/2 cup rice syrup
  • 1 Tasse getrocknete Cranberries / 1 cup dried cranberries
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt / 1 teaspoon vanilla extract
  • Eine Prise Salz / Pinch of sea salt

  • Den Ofen auf 180 ° C vorheizen. Mandeln auf ein Backblech legen und im Ofen für 10 Minuten leicht toasten. Dann die Mandeln zerhacken (zum Beispiel mit einem Holzhammer) und in eine große Schüssel geben. Haferflocken, Cranberries, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und gut mischen. Den Reissirup einrühren, bis der Sirup sich gut verteilt hat. Eine feuerfeste Form (z.B. eine Auflaufform) mit Backpapier auslegen und die Müslimischung darauf gleichmäßig verteilen und fest andrücken, so dass alles kompakt sitzt. Ungefähr 25 Minuten im Ofen backen. Den „Müsliblock“ vollständig abkühlen lassen und dann erst aus der Form nehmen. Mit einem scharfen Messer den Block in Riegel schneiden. Ich habe die Riegel einzeln in Alufolie gewickelt, um sie für ein paar Tage frisch zu halten.


    Preheat oven to 180°C/350°F. Place almonds on a baking tray and toast them slightly in the oven for about ten minutes. Crush almonds (for example with a mallet) and put in a large bowl. Add oats, cranberries, vanilla extract and salt and mix well. Add rice syrup and stir well until the syrup is evenly incorporated. Line a casserole dish or a similar baking dish with baking paper and dump in the granola mixture. Press everything down compactly. Bake for about 25 minutes. Allow to cool down completely, then remove the „granola brick“ from the casserole dish and carefully cut bars with a sharp knife. I wrap the bars individually in aluminium foil to keep them fresh for a couple of days.

    Veggie Nori Wraps with a Miso Dipping Sauce

    von Claudia am 17. August 2013, keine Kommentare

    Veggie Nori Wraps

    I am becoming even more crazy about Japanese food! We had a Japanese friend over last weekend and she showed me some new things and, what’s more, I found a new Japanese supermarket in our city, where I discovered cool new stuff such as Daikon sprouts.

    So this week was all about Japanes food. I made ramen from scratch, we had freestlye sushi for dinner twice and I had bento-box-style work lunches.

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