Archiv nach Kategorie: Rezepte

Banana Bread mit Nüssen

von Claudia am 29. Januar 2017, ein Kommentar

Banana Bread

Das kalte Januarwetter ruft regelrecht nach Banana Bread. Mögt Ihr das auch so gerne wie ich? Gestern war der erste Wettkampf des Jahres – die Winterlaufserie in Duisburg – und da ist ein leckeres, saftiges Stück Banana Bread die perfekte Belohnung (oder auch 2-3 Stücke…). Das Rezept ist super einfach und das Tolle ist: Man kann das Banana Bread einige Tage aufbewahren und es schmeckt immernoch super. Am Besten schmeckt es mit sehr reifen Bananen, die schon fast braun sind!

Ich wünsche Euch einen schönen Sonntag!

  • 100 g Paranüsse
  • 100g Walnüsse
  • 3 sehr reife, fast schon braune Bananen
  • 275g Mehl
  • 3 Eier
  • 275g brauner Zucker
  • 150 ml Milch
  • 75 ml Sonnenblumenöl
  • 2 TL Backpulver

  • Den Ofen auf 170°C vorheizen (Ober- und Unterhitze). In einer beschichteten Pfanne ohne Öl die Paranüsse und Walnüsse ein paar Minuten goldbraun rösten, grob hacken und beiseite stellen. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden. Für den Teig in einer Rührschüssel die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Eier, Zucker, Milch, Sonnenblumenöl und Backpulver hinzugeben und alles mit einem Mixer ein paar Minuten verquirlen. Die gehackten Nüsse vorsichtig unterheben und vermengen. Den Teig in die Kastenform füllen und ca. 70 Minuten backen. Nach etwa 10 Minuten Backzeit den Teig mit einem Messer längs „einschlitzen“. Das Banana Bread nach dem Backen auf einem Rost erkalten lassen und dann aus der Form heben.

    Papaya Mozzarella Salat

    von Claudia am 12. Juli 2016, keine Kommentare

    Papaya Mozzarella Salat

    Die Idee zu diesem leckeren Salat kam über ein Foto, welches mir Philipps Mutter Ulrike eines Abends über Whats App sendete. Jetzt ist der Salat ein absoluter Renner bei uns und die perfekte Beilage zum Grillen: Herzhaft und fruchtig zugleich und irgendwie erfrischend. Ich habe ihn in der letzten Woche gleich zweimal gemacht.

    Ich bin ja ein großer Fan von Büffelmozzarella. Ja, Büffelmozzarella ist deutlich teurer, aber er schmeckt auch einfach richtig gut. Aber grundsätzlich gibt es bei Mozzarella deutliche Qualitätsunterschiede. Wer sich für die 0,59 Cent-Mozzarella-Variante aus dem Discounter entscheidet ist auch selber Schuld, wenn er nur „Gummi-Käse“ ohne Geschmack bekommt.

    Wollen wir hoffen, dass das Wetter am Wochenende wieder zum Grillen einlädt!

    Papaya Mozzarella Salat 2

    Papaya Mozzarella Salat 3

    Für 2 Personen oder für 4 Personen als Beilage:

  • 1 mittelgroße, reife Papaya
  • 300g Büffelmozzarella
  • Saft von 1 Limette
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Ahornsirup
  • Peffer und Salz
  • Balsamicocreme
  • 1 Handvoll frischen Basilikum

  • Die Papaya schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Büffelmozzarella abtropfen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Papaya und Mozzarella auf einem Teller arrangieren. Für das Dressing Limettensaft, Olivenöl und Ahornsirup verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing auf dem Salat verteilen und alles mit Balsamicocreme beträufeln. Zum Schluss mit gehacktem, frischem Basilikum garnieren.

    Pasta mit Avocadocreme

    von Claudia am 1. April 2016, keine Kommentare

    Pasta mit Avocadocreme

    Typisches Comfort-Food ist für die Meisten ja irgendetwas mit viel Fett und Kohlenhydraten – am besten mit viel Käse. Ein richtiges Trostessen und etwas Wohliges für die Seele: Eine dick-belegte Pizza, Nudelauflauf mit Schinken und Käse, Toast Hawaii, gebratene Asia-Nudeln und danach am Besten Eis „Cookies & Cream“ oder einen Brownie-Schokoladenkuchen. Etwas, wonach man sich an einem regnerischen oder verkaterten Tag auf dem Sofa sehnt. Habe ich Recht?

    Jetzt habe ich etwas Besseres für Euch: Pasta mit Avocadocreme – Euer neues Comfort Food Nr.1 mit guten Fetten! Ein leckeres Nudelgericht ganz ohne Sahne und Käse und trotzdem herrlich cremig. Essen, das glücklich macht, ohne das man danach einen Schnaps braucht oder sich gleich wieder schlafen legen muss! Das perfekte Essen für die Apriltage, an denen der Frühling doch noch nicht so richtig rauskommen will.

    Wer Avocado mag, wird diese Pastacreme lieben!


    Pastacreme für 4 Personen:

  • 3 Avocados
  • Saft von 3 Zitronen
  • Eine Handvoll frisches Basilikum
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Prise Chiliflocken
  • Pfeffer und Salz

  • Für die Avocadocreme das Fleisch der 3 Avocados mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab cremig pürieren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und zu der heißen Pasta geben.

    Flammkuchen mit grünem Spargel und Bärlauchpesto

    von Claudia am 20. März 2016, keine Kommentare

    Flaumkuchen mit Spargel

    Gestern hatten wir unseren ersten etwas größeren Wettkampf des Jahres: Einen Halbmarathon. Es war der dritte und letzte Lauf der Nike Winterlaufserie in Duisburg und es hat insgesamt großen Spaß gemacht. Ich war auch recht zufrieden mit meiner Leistung. Nachdem wir gestern Abend schon richtig schön Mezze geschlemmt haben in dem israelischen Restaurant bei uns um die Ecke, verbringe ich heute die meiste Zeit auf dem Sofa – herrlich! Passend dazu gab es einen leckeren Flammkuchen mit grünem Spargel und Bärlauchpesto. Ich habe mich gestern beim Einkaufen richtig gefreut, dass es wieder grünen Spargel und Barläuch gibt und so „mussten“ die Einkäufe natürlich direkt verwertet werden. Der Flammkuchen gelingt ganz einfach und schnell und ist passend für 2 Hungrige.

    Einen schönen Sonntag!


    Für den Flammkuchenboden:

  • 250g Weizenmehl
  • 125ml Wasser
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • Eine Prise Salz

  • Für den Belag:

  • 150g Creme fraiche
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 200g grüner Spargel
  • 200g Ziegenrolle
  • Pfeffer und Salz

  • Für das Bärlauchpesto:

  • 1 Bund Bärlauch
  • 1 Handvoll Cashewkerne
  • 4 EL Olivenöl
  • Eine Prise Salz
  • Den Ofen auf 250°C vorheizen (Ober/Unterhitze). Alle Zutaten für den Boden in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Knethaken) vermengen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig glatt kneten und dünn ausrollen. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Boden mit Creme fraiche bestreichen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den grünen Spargel längs halbieren, den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und dann alles auf dem Boden verteilen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Den Flammkuchen etwa 10 bis 15 Minuten im Ofen backen. In der Zwischenzeit kann das Bärlauchpesto zubereitet werden. Dafür alle Zutaten mit einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab pürieren. Den fertigen Flaumkuchen mit Bärlauchpesto beträufeln.

    Frühlingsgrün

    Flaumkuchen Cloe Up

    Frühlingshaftes Sandwich mit Eiersalat

    von Claudia am 13. März 2016, keine Kommentare

    Eiersalat Sandwich

    Endlich ist der Frühling da und ich freue mich nach dem Wintereinbruch am Montag hier in Düsseldorf so über das grandiose Wetter an diesem Wochenende! Gleich schwingen wir uns auf die Rennräder für eine kleine Tour. Ich habe den Winter so satt und freue mich so über mehr Zeit draußen und helle Tage!

    Jetzt soll es auch etwas frühlingshafter werden hier auf dem Blog und ich starte gleich mit einem einfachen Rezept für einen leckeren, leichten Eiersalat, der sich top für ein frühlingshaftes Sandwich mit allerlei Grünzeug eignet. Eiersalat wird ja oft mit Mayonnaise zubereitet. Ich habe hier die leichte Variante für Euch mit einer leckeren Yoghurtcreme.

    Eiersalat für ca. 4 große Sandwiches:

  • 6 hart gekochte Eier (Größe L)
  • 180g Naturyoghurt
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • Pfeffer und Salz

  • Die Eier pellen, grob würfeln und in eine Schüssel geben. In einem separaten Rührbecher den Yoghurt mit Senf, Zitronensaft, Olivenöl, Zucker und gehacktem Schnittlauch gut verrühren. Die Yoghurtcreme dann mit dem Ei vermengen.

    Für das Sandwich Brot toasten und neben dem Eiersalat mit folgenden Dingen belegen:

  • Gurkenscheiben
  • Babyspinat
  • Radieschenscheiben
  • Avocado
  • Erbsgrün oder Sprossen
  • 1 Woche Porridge

    von Claudia am 4. März 2016, keine Kommentare

    Porridge Birne

    Tag 1: Porridge mit Zimt, Vanille, Birne, Hanfsamen, rohen Kakao-Nibs und Ahornsirup

    Porridge Mango

    Tag 2: Porridge mit Mango, Cashews, Pekannüssen, Chia-Samen, Vanille und Ahornsirup

    Porridge Apfel

    Tag 3: Porridge mit Apfel und Wiener Melange (Karamellisierter Hanf, Orange, Koriandersaat, Kaffee, Kakao, Vanille, Zucker)

    Porridge Beeren Hanfsamen

    Tag 4: Porridge mit einer aufgetauten Beerenmischung + Saft, Hanfsamen und Chia-Samen

    Porridge Mango Banane

    Tag 5: Porridge mit Mango, Banane, Mandeln, Pekannüssen, rohen Kakao-Nibs und Ahornsirup

    Porridge Birne Walnus

    Tag 6: Porridge mit Birne, Walnüssen, Wiener Melange (Karamellisierter Hanf, Orange, Koriandersaat, Kaffee, Kakao, Vanille, Zucker) und Ahornsirup

    Porridge Himbeer Kokos

    Tag 7: Porridge mit aufgetauten Himbeeren + Saft, Kokosflakes, Hanfsamen und Leinsamen


    Ich liebe Porridge zum Frühstück! Gerade in der kalten Jahreszeit genieße ich es, morgens etwas warmes zu essen. Bei uns gibt es jeden Morgen ein anderes Topping für das Porridge aber das Grundrezept ist immer gleich: 1 Teil Haferflocken zu 1,5 Teilen Reismilch. In diesem Verhältnis wird das Porridge super cremig. Das ganze kurz aufkochen lassen und dann ein paar Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen und dabei öfters umrühren.

    Ich hoffe ich konnte Euch mit der Dokumentation meiner Porridge-Woche ein bisschen inspirieren. Falls Ihr noch nie Porridge gegessen habt, dann probiert es unbedingt dieses Wochenende mal aus!

    Bento Box mit Tamagoyaki (japanisches Omelett)

    von Claudia am 21. Februar 2016, 2 Kommentare

    Ich habe mich in den letzten Wochen intensiv mit der Kunst eine japanische Bento Box zusammenzustellen beschäftigt und bin total fasziniert von dieser Darreichungsform des Essens. Ich habe für Euch ein Video gedreht, in dem ich Euch zeigen möchte, wie man eine einfache Bento Box mit einem japanischen Omelett (Tamagoyaki) zusammenstellt.


    Für das Tamagoyaki benötigt man:

  • 4 große Eier
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Sojasauce
  • 2 Teelöffel Mirin
  • Etwas Sonnenblumenöl zum anbraten

  • Schaut Euch im Video an, wie man dieses kunstvoll-gerollte Omelett zubereitet.

    Außerdem in der Bento-Box: Brauner Reis, eingelegter Daikon (Rettich), Salat, Shiso-Blätter, Cocktailtomaten, Brokkoli.

    Wenn Ihr das Video in YouTube öffnet, gelangt Ihr zu meinem YouTube-Kanal. Dort könnt Ihr auch meine anderen Videos anschauen und den Kanal abonnieren. Ich freue mich über Feedback zum Video!

    Viel Spaß beim Bento-Boxen!

    bento box

    Claudia Bento

    Kartoffelsuppe mit Räucherlachs

    von Claudia am 31. Januar 2016, 2 Kommentare

    Kartoffelsuppe mit Lachs


    Wir haben geheiratet! Und es gab Kartoffelsuppe. Aber jetzt einmal von Anfang an: Philipp hat mir am letzten Novemberwochenende einen Heiratsantrag gemacht und ich habe Ja gesagt. Das haben wir Abends noch mit einem leckeren Essen in einem Fischrestaurant in Maastricht gefeiert. Wir waren uns relativ schnell einig, dass wir nicht das ganze Jahr mit einer aufwändigen Hochzeitsplanung verbringen wollen und so haben wir beschlossen 6 Wochen später an meinem 30. Geburtstag zu heiraten.

    Wir hatten einen wunderschönen Tag im Kreis der Familie und Trauzeugen mit einer standesamtlichen Hochzeit. Obwohl es Anfang Januar war, hatten wir wahnsinniges Glück mit dem Wetter und konnten uns über strahlenden Sonnenschein freuen und somit einen tollen Sektempfang draußen und einen kurzen, sonnigen Spaziergang vom Standesamt zu uns nach Hause genießen. Dort gab es dann eben diese einfache aber sehr leckere Kartoffelsuppe mit Räucherlachs. Abends ging es dann bei uns im Viertel weiter mit noch mehr leckerem Essen.

    Am nächsten Tag haben wir dann eine große Party mit unseren Freunden gefeiert. Es war ein tolles Fest und das ganze Wochenende ging natürlich viel zu schnell vorbei. Wir werden immer mit Freude daran zurückdenken.

    Claudia und Philipp Hochzeit

    Für 2 Personen als Hauptgericht:

  • 1 kleine Stange Porree
  • 1 Zwiebel
  • 700g Kartoffeln
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 1 gehäufter TL Majoran
  • Olivenöl zum anbraten
  • Pfeffer und Salz

  • Als Topping:

  • Räucherlachs
  • Kresse

  • Als Vorbereitung die Kartoffeln schälen und in grobe – etwa gleich große – Würfel schneiden. Porree in feine Ringe schneiden und die Zwiebel fein würfeln. In einem großen Topf Porree und Zwiebeln mit Olivenöl anbraten bis die Zwiebeln glasig sind. Kartoffeln, Gemüsebrühe und Majoran hinzugeben. Die Suppe etwa 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln in der Suppe zerstampfen und dann mit einem Pürierstab alles kurz fein pürieren. Sahne unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Kartoffelsuppe mit Räucherlachs und Kresse anrichten.


    P.S.: Habt ihr schon mal Reissahne oder Hafersahne probiert? Schmeckt etwas leichter und sehr lecker!

    Quinoa-Bratlinge mit Spinat und Feta

    von Claudia am 17. Januar 2016, ein Kommentar

    Ich habe ein tolles Rezept für saftige Quinoa-Bratlinge mit Spinat und Feta für Euch. Ich habe hierfür weißen Quinoa verwendet. Diesen findet Ihr im Bioladen – z.B. von Davert oder Rapunzel. Kleiner Tipp: Den Quinoa mit Gemüsebrühe anstelle von Wasser kochen. Dies gibt einen tollen Geschmack!

    Die vegetarischen Bratlinge schmecken toll mit einer Yoghurt-Sauce und einem grünen Salat. Für die Yoghurt-Sauce habe ich Naturyoghurt mit etwas Zitronensaft, süßem Senf, Salz und Pfeffer vermengt. Für eine feurige Variante kann man den süßen Senf auch gut durch Sambal Olek ersetzen.


    Zutaten für 6 Bratlinge:

  • 200g gekochter Quinoa
  • 100g frischer Babyspinat
  • 2-3 Eier
  • 80g Feta
  • 50g Semmelbrösel
  • 1/2 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, durch die Knoblauchpresse gepresst
  • Pfeffer und Salz
  • Ich freue mich über Euer Feedback!


    Quinoa Bratlinge

    Ramen – japanische Nudelsuppe

    von Claudia am 13. Dezember 2015, keine Kommentare

    Ramen

    Ich liebe ja Ramen und hier in Düsseldorf gibt es super Ramen-Restaurants. Aber jetzt weiß ich auch, wie man Ramen ganz einfach Zuhause selber zubereiten kann. Ich habe ein einfaches Rezept für Euch für eine vegetarische Ramen-Suppe mit Gemüsebrühe und scharfer Sesampaste.


    In diesem Video zeige ich Euch, wie Ihr diese Ramen-Suppe ganz einfach zubereiten könnt:


    Zutaten für 2 Personen:

    Für die Brühe:
    1 Stück Ingwer
    3 Knoblauchzehen
    1 Liter Gemüsebrühe
    2 EL Misopaste (Shiro-Miso)

    Für die Sesampaste:
    3 EL Sesam
    3 TL Scharfes Sesamöl
    2 TL Zucker

    300g Ramen Nudeln

    Toppings: Pak Choi, Sprossen, Frühlingszwiebeln, Pilze, Kimchi, weiche Eier

    Probiert es auf jeden Fall einmal aus!