Frühlingshaftes Sandwich mit Eiersalat

von Claudia am 13. März 2016, keine Kommentare

Eiersalat Sandwich

Endlich ist der Frühling da und ich freue mich nach dem Wintereinbruch am Montag hier in Düsseldorf so über das grandiose Wetter an diesem Wochenende! Gleich schwingen wir uns auf die Rennräder für eine kleine Tour. Ich habe den Winter so satt und freue mich so über mehr Zeit draußen und helle Tage!

Jetzt soll es auch etwas frühlingshafter werden hier auf dem Blog und ich starte gleich mit einem einfachen Rezept für einen leckeren, leichten Eiersalat, der sich top für ein frühlingshaftes Sandwich mit allerlei Grünzeug eignet. Eiersalat wird ja oft mit Mayonnaise zubereitet. Ich habe hier die leichte Variante für Euch mit einer leckeren Yoghurtcreme.

Eiersalat für ca. 4 große Sandwiches:

  • 6 hart gekochte Eier (Größe L)
  • 180g Naturyoghurt
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • Pfeffer und Salz

  • Die Eier pellen, grob würfeln und in eine Schüssel geben. In einem separaten Rührbecher den Yoghurt mit Senf, Zitronensaft, Olivenöl, Zucker und gehacktem Schnittlauch gut verrühren. Die Yoghurtcreme dann mit dem Ei vermengen.

    Für das Sandwich Brot toasten und neben dem Eiersalat mit folgenden Dingen belegen:

  • Gurkenscheiben
  • Babyspinat
  • Radieschenscheiben
  • Avocado
  • Erbsgrün oder Sprossen
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